Suppen

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe

Ein Genuß für heiße Tage!

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 kg Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten je 450 g
1 Salatgurke
2 Zwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
je 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
300 ml Tomatensaft
300 ml Gemüsefond evtl. Hühnerbrühe (instand)
2 EL Rotweinessig
1 EL Aceto Balsamico
3 – 4 EL Olivenöl
einige Tropfen Tabasco
Salz
1 Prise Zucker
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Scheiben Toast ohne Rinde
Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wenn frische Tomaten – oben kreuzweise einritzen, blanchieren, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden.

Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und würfeln.

Ca. 2-3 Eßlöffel des Gemüses (Paprika, Gurke) feingehackt für die Garnitur beiseite stellen.

Das restliche Gemüse mit Tomatensaft, Gemüsefond, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und eingeweichte Toastscheiben im Mixer pürieren. Mit Tabasco, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Suppe ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, soll gut durchziehen.

Anrichten:

Die Gazpacho in kalte Teller geben. Die beiseite gestellten Gemüsewürfel und Petersilie darauf streuen und servieren. Eventuell kann man noch geröstete Weißbrotwürfel (Croutons) dazureichen.

Wir wünschen einen guten Appetit !

Kürbissuppe

Wir gehen einkaufen, frisch natürlich:

1 Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 1,25 l Brühe (zum ablöschen)
¼ l Sahne
ein Schuss Sherry
grüne Kürbiskerne
Basilikum

Zunächst den Kürbis schälen und das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf leicht bräunen. Knoblauch und Kürbis dazugeben und mitschmoren. Mit Brühe ablöschen, so dass alles gut bedeckt ist und köcheln lassen. Etwas Sherry zugeben. Wenn die Kürbis sehr weich sind mit dem Pürierstab pürieren. Mit ca. ¼ l süße Sahne verfeinern und mit Muskat und Piment evtl. noch etwas Salz abschmecken. Kürbiskerne ohne Fett anrösten, wenn sie springen und knallen, sind sie fertig.

Zum Servieren einige geröstete Kürbiskerne auf einen Klecks angeschlagene Sahne sowie einige Blättchen frisches Basilikum auf die Suppe geben.

Guten Appetit!

Kärntner Kartoffelsuppe

1 Zwiebel,
3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Mehl
ca. 800g Kartoffel
1 Lorbeerblatt
1 Eßl. Majoran
1 Eßl. Thymian
etwas Kümmel
Pfeffer,
2-3 Eßl. Suppenwürze
evtl. getrocknete Steinpilze
etwas Sahne.

Die Kartoffel klein würfelig schneiden (ca. 1cm) und in ca. 1,5 l Wasser mit den Gewürzen ca. 15 Minuten kochen. Zwiebel fein schneiden und in 3 Eßl. Olivenöl hell anschwitzen. 2 Eßl. Mehl dazugeben und leicht mit anrösten. Mehlschwitze in die Suppe geben und noch ca. 5 – 10 Minuten zusammen mit den eingeweichten, ausgedrückten, feingeschnittenen Pilzen kochen. Zum Schluß etwas Sahne dazugeben und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas frischer gehackter Petersilie bestreuen.

Hauptgerichte

Bärlauchkartoffeln

Zutaten:

800 g neue Kartoffeln (möglichst große)
ein Bund frischer Bärlauch
200 g Sahne
100 g Butter
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer

So geht's:

Die Kartoffeln werden gekocht, gepellt und bis auf ein oder zwei (je nach Größe) längs halbiert. Mit einem kleinen Löffel wird oben eine Mulde ausgestochen, an der Unterseite werden die Kartoffelhälften flach abgeschnitten, damit sie später in der Auflaufform nicht umkippen. Den gewaschenen Bärlauch fein hacken, die Sahne schlagen. Die übrigen Kartoffeln sowie die ausgestochene Kartoffelmasse durch die Kartoffelpresse drücken oder reiben. Bärlauch, Sahne, Butter und Kartoffelmasse zu einem Püree verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, eine Auflaufform einen Finger breit mit Brühe füllen. Die ausgehöhlten Kartoffeln mit dem Bärlauchpüree füllen, in die Auflaufform geben und für einige Minuten im Backofen erhitzen.

Guten Appetit

Bärlauchspinat

Der Bärlauch stammt aus der Familie der Liliengewächse und findet sich an Bachufern und lichten Wäldern. Bis zur Blüte im Mai kann man ihn in der Küche verwenden. Die Zwiebeln werden von Feinschmeckern geschätzt.

Der Waldknoblauch, wie er auch genannt wird, hat in den letzten Jahren die heimische Küche wieder erobert. Sein intensives Aroma verströmt er bereits im Frühlingswald. Man kann ihn dort selbst sammeln oder kauft ihn auf dem Wochenmarkt bzw. Gemüseladen ganz frisch.

Zutaten für drei Personen

400 g frischer Blattspinat
100 g frische Bärlauchblätter
4 Bärlauchzwiebeln
1 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Olivenöl
Salz Pfeffer, Cayennepfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
1 Teelöffel Zitronensaft

Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen und grob zerschneiden. Von den Zwiebeln die durchsichtigen dünnen Häutchen abziehen und die Zwiebeln klein schneiden. In einem Topf Butter und Olivenöl schmelzen lassen, die zwiebeln darin leicht andünsten. Spinat und Bärlauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 4 Minuten zusammen fallen lassen. Den Bärlauchspinat pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Spinat als Beilage zu Seelachs- oder Kabeljaufilet servieren. Er passt auch zu Spiegeleiern, zu Lamm und zu kurzgebratenem.

Guten Appetit

Gaisburger Marsch

Wir gehen einkaufen, frisch natürlich:

Zutaten:

500g Suppenfleisch
500g Suppenknochen
½ Zwiebel, an der Schnittfläche geröstet
Sellerie
Karotten, Gelbe Rüben, Möhren
Petersilie
Gekörnte Brühe
Pfeffer
Salz

Für die Einlage:

500g geschälte, rohe Kartoffeln
3Tassen Spätzle (Nudeln)
eine feingehackte Zwiebel
Schnittlauch

Zubereitung: Fleisch, Knochen und Gemüse in einer Brühe 2 Stunden weich kochen. Die Brühe durchseihen und leicht abwürzen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Brühe langsam garen lassen. Inzwischen das Suppenfleisch in würfelig schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. In einer Terrine anrichten. Die Spätzle (Nudeln) in Butter anschwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunten Zwiebeln und den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber geben.

Guten Appetit

Glasierter SPARGEL

Für zwei Personen

1 kg Spargel
125g Butter
1 Becher Sahne
1 Esslöffel Zucker
etwas Salz und Pfeffer
Petersilie
Kartoffeln (für Salzkartoffeln)

Den Spargel schälen und vierteln. Die Köpfe beiseite legen. Dann Butter in einem großen Topf erhitzen und die Spargelstücke anbräunen. Nach ca. 10 min den Zucker, Pfeffer und Salz zugeben. Immer wieder umrühren. Kurz danach die Spargelköpfe zum Übrigen geben. da diese nicht so lange brauchen - leicht gebräunt ist schon genug. Nach etwa 15-17 min die Sahne zugeben. Wenn die Sahne schön dick eingekocht ist und langsam bräunlich wird ist es soweit. Der Spargel sollte zart, durch, jedoch bißfest sein.
Die Kartoffeln sollten nun auch gar sein. Nun noch gehackte Petersilie darübergeben - fertig !

Guten Appetit

Pastinaken-Spinat-Gratin

2 mittelgroße Pastinaken
500 g Spinatblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Olivenöl
125 ml süße Sahne
2 Eßlöffel Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Ei
150 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer

Rüben schälen, in 10 cm lange, fingerdicke Streifen schneiden und im Schnellkochtopf auf dem Lochsieb 4 Minuten garen. Spinat waschen und grob zerpflücken. Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken und im Öl kurz anrösten. Spinat hinzugeben, kurz garen und würzen. Sahne, Mascarpone, Ei und Käse vermischen. Auflaufform ausfetten, abwechselnd Spinat und Pastinaken einschichten. Käsemischung darüber geben und im vorgeheiztem Backofen bei 175°C 15 Minuten überbacken.

Guten Appetit

Risotto à la Milanese

Wir gehen einkaufen, frisch natürlich:

1 Tasse Arborio oder Vialone Reis (für 2 Personen)
ca. 0,75l Brühe (zum ablöschen)
Butter
Weißwein
ein paar Safranfäden
1 Zwiebel
etwas Olivenöl zum anbraten
Parmesan, ca. 200g

Zuerst die Zwiebel fein würfeln, dann Öl erhitzen und die Zwiebelstückchen andünsten. Die Tasse Reis dazugeben und wenn die Reiskörner glasig werden mit einer Tasse Wein ablöschen. Sobald der Wein verdampft oder aufgesogen ist mit einer weiteren Tasse Brühe aufgießen. Ab nun immer langsam mit dem Kochlöffel den Reis umrühren. Sobald die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen ist, wieder eine Tasse nachschütten. Insgesamt dreimal Brühe nachschütten. Nach der zweiten Tasse die in Flüssigkeit "aufgelösten" Safranfäden zum Reis geben, damit dieser eine schöne, jedoch nicht zu gelbe Farbe bekommt. Nach dem dritten Aufguß darf die Flüssigkeit nicht komplett verdampfen/aufgesogen werden, sondern ein klein wenig muss noch übrig sein. Dann mehrere Stückchen Butter zusammen mit dem geriebenen Parmesan in den Reis rühren. Die Konsistenz muss zäh, jedoch noch fließend sein. Unbedingt auf vorgewärmte Teller geben und frisch pfeffern. Dazu einen köstlichen Weißen ...

Guten Appetit

Nachtisch und Sonstiges

Bratäpfel mit Vanillesoße

4 mittelgroße Äpfel
2 EL Butter
2 EL gehackte Mandeln
2 EL Rosinen
1 Packung Fertig-Vanillesoße
1 Messerspitze Zimt
2 EL Preiselbeerkompott
1 EL Zucker
1 EL Rum

Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Aus den Mandeln, Rosinen, dem Preiselbeerkompott, Zucker, Rum und Zimt eine Mischung zubereiten und in die Äpfel einfüllen. Auf ein Blech legen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ungefähr 30 Minuten "braten" lassen.

In der Zwischenzeit wird die Vanillesoße nach Vorschrift zubereitet. Die fertigen Äpfel mit der Soße übergießen und dampfend servieren.

Guten Appetit

CANTUCCINI

Italienisches Mandelgebäck hausgemacht

175g Mandeln (geschält oder ungeschält)
250g Mehl
180g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 kleine Flasche Bittermandelaroma
Prise Salz
25g Butter, zimmerwarm
2 Eier

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 min kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen im Abstand von 8 cm drauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200°, Gas 3) 10-15 min vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Seite auf das Backblech legen und noch einmal 8-10 min rösten. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.

Guten Appetit

Zutaten für vier Personen

3/4 trockener Rotwein,
100 g Zucker
1 Stange Zimt,
2-3 Nelken,
1/4 Vanilleschote,
1 Sternanis,
4 Scheiben Zitrone.

- Die Vanilleschote aufschlitzen. Alle Zutaten in einem Topf vermischen und langsam erhitzen.
Nicht kochen lassen, da sonst das Aroma verfliegt.

- Sobald sich weißer Schaum bildet:
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Gewürze entfernen und abschmecken.

Weintipp für Glühwein: "Dornfelder" Rotwein. Ein trockener, farbintensiver Wein,
der gut mit den Gewürzen harmoniert.

Holunderbeerensirup

1 kg Holunderbeeren
1/4 l Wasser
1 kg Birnendicksaft
2 EL Zitronensaft

Beeren mit Wasser zugedeckt aufkochen. 1 Std. ziehen lassen, abpressen, filtrieren. Birnendicksaft und Zitronensaft beifügen, 5-8 Min. kochen, bis sich das Birnel ganz aufgelöst hat, heiß in Flaschen abfüllen und verschließen.

Kärntner Reindling (Hefeguglhupf)

Zutaten:

500 g Mehl
40 g Germ (Hefe)
50-100 g Butter
1/4 l Milch
1-2 Eier
50 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Anis

Fülle:
50 g Butter
100 g Zucker
2 EL Zimt
100 g Rosinen
ca. 50g Butterschmalz für die Form

Zubereitung:
Hefeteig zubereiten. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er gut durchgeknetet und 1 cm
dick ausgerollt.
Nun wird der Teig mit zerlassener Butter bestrichen und mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreut. Dann rollt man den Teig fest ein und gibt ihn in eine befettete Guglhupfform. Nochmals gehen lassen und bei 160° ca. 45 Minuten backen. Nachdem er etwas abgekühlt ist, wird er aus der Form gestürzt.

In Kärnten wird dieser Reindling mit dem Osterschinken und Eierkren gegessen. Sonst ist er ein beliebtes Frühstücks- und Jausengebäck zum Kaffee.

Schlehenlikör

Zutaten:

1 kg Schlehen
500g brauner Kandis
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1,5 Liter Gin

Zubereitung:

Die Schlehen waschen und trocken tupfen.
In einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser so weit begießen, dass die Schlehen gerade bedeckt sind.
Diesen Ansatz über Nacht stehen lassen.
Wasser abgießen
Früchte und Kandiszucker schichtweise in eine große Schüssel geben.
Über Nacht stehen lassen.
Diesen Ansatz zusammen mit der Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanilleschote in eine ausreichend große Flasche geben und mit dem Gin auffüllen.
Nach vier bis sechs Wochen Reifezeit hat sich die Flüssigkeit in ein tiefes Karminrot verfärbt und kann abfiltriert werden.

Quittengelee

Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, die Früchte vierteln und in Spalten schneiden.

In den Dampfentsafter geben und ca. 11/2 Std. kochen. Danach den Saft auslaufen lassen und auf knapp 1 Liter Saft 500g Gelierzucker(2:1) mit 2 Päckchen Zitronensäure 3 - 4 Minuten kochen.

In vorgewärmte Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Guten Appetit

Quittenbrot

Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, die Früchte vierteln und in Spalten schneiden.

Die Fruchtfleischstücke in einen Topf geben (nur wenig Wasser) und 45 Minuten kochen.
die Fruchtmasse durch ein Sieb (Flotte Lotte) passieren
im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker aufkochen
den dick eingekochten Brei dünn auf das Backpapier aufstreichen
im Backrohr bei 50 - 75 Grad einige Stunden trocknen und noch 2 - 3 Tage im Raum nachtrocknen lassen
in Stücke schneiden

Guten Appetit

Vanilleeis mit gebratenen Apfelspalten

3 säuerliche Äpfel
Saft einer halben Zitrone
2 EL Butter
1 EL Zucker
1 TL Zimt
4 Kugeln Vanilleeis

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, in ca. 1cm dicke Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten in heißer Butter in einer großen Pfanne goldgelb braten. Zucker und Zimt mischen und die Äpfel damit bestreuen. Die Äpfel auf 4 Teller verteilen und mit je einer Eiskugel servieren.

Guten Appetit

Ebereschen-Kompott

Ebereschen waschen, in ein Glas füllen und mit einer Zuckerlösung (800 g Zucker pro Liter Wasser) übergießen, dann 30 Minuten bei 90 °C pasteurisieren.

Ebereschen, süß eingelegt

Ebereschen waschen, 1 kg Zucker, 100 g Salz in 10 l Wasser aufkochen lassen. Die Früchte damit übergießen und in Ton- oder Holzgefäßen aufbewahren. Süßholz und Nelken zugeben. Nach 6 Wochen sind die Früchte gebrauchsfertig.

Ebereschen-Gelee

1 kg Ebereschen waschen, zerstampfen und mit knapp einem halben Liter Wasser weich kochen. Masse durch ein Tuch ablaufen lassen und etwas ausdrücken. Den erhaltenen Saft mit gleicher Menge Zucker bis zur Geleeprobe einkochen. Das Gelee wird in Farbe und Geschmack dem Gelee von Roten Johannisbeeren ähnlich.
Einige Tropfen der Lösung auf einen Porzellanteller tropfen lassen. Teller schräg halten. Laufen die Tropfen ab, ist das Gelee noch nicht fertig; bleiben sie haften, ist das Gelee fertig.

Ebereschen-Quitten-Konfitüre

Ebereschen von den Dolden abzupfen, waschen und mit wenig Wasser in einem großen Topf weich kochen, passieren. Je 500 g Ebereschenmark, einen halben Liter Quittensaft und 1 kg Zucker in einem großen Topf vermischen und unter Rühren bis zur Gelierprobe erhitzen, in heiße Gläser füllen und sofort verschließen.

Guten Appetit

Weihnachtsstollen nach Omas Art

Zutaten:

1250 g Mehl,
500 g Butter,
250 g Zucker,
200g Mandeln süß,
3-4 Stück Bittermandeln,
500 g Rosinen in Rum eingeweicht,
300 g Zitronat und Schale von 1 Zitrone abreiben,
etwas Muskatblüte,
200 g Hefe.

Hefe ansetzen oder mit etwas Zucker abrühren (bis sie flüssig wird), dann alle Zutaten dazu und einen festen Teig machen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, dann Stollen formen und in der Mitte einen kleinen Schnitt machen. Gehen lassen und danach ca. 1 Stunde backen lassen.

Die Gesamtmenge ergibt ca. 4000 g Teig. Für einen Stollen ca. 750 g Teig nehmen.

Guten Appetit

Links: Walnussöl